江苏出口首批全彩风电叶片

综合以上结果与分析，选取单甘酯最佳量为0.16%。

为了更好地开发利用红曲色素，本文不仅从装液量、时间、接种量、金属离子及维生素添加量等方面对红曲霉发酵产红曲色素的工艺条件进行了研究，还从pH、光照、添加剂等方面研究了红曲色素的稳定性，为红曲色素的生产及在食品行业中的进一步开发应用提供了参考。维生素(维生素B1、维生素B3、维生素B5、叶酸、维生素H)添加量梯度为0.01%、0.03%、0.05%、0.07%、0.09%。

挑取活化后的红曲霉接至装有100mL种子培养基的250mL三角瓶中，30℃、180r/min振荡培养3d。培养时间梯度为1，2，3，4，5，6，7，8，9，10，11d。NRY-2102C恒温培养震荡器，南荣实验室设备有限公司。接种量梯度为1%、3%、5%、7%、9%、11%。试管斜面培养基：马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA培养基)。

CDZX-50KB立式压力蒸汽灭菌器，上海申安医疗器械厂。装液量梯度为25，50，75，100，125，150mL/250mL三角瓶。多点混合后的样品按四分法取舍， 保留1 kg左右， 经自然风干， 按要求磨细过筛， 干燥储存。

总汞的测定:GB/T 22105.1-2008土壤质量总汞、总砷和总铅的测定， 原子荧光法第1部分土壤中总汞的测定。总镉检测:GB/T 17141-1997土壤质量石墨炉原子吸收分光光度法。Si为污染物i的评价标准 (mg/kg)。土壤中总铅检测:GB/T 17141-1997土壤质量石墨炉原子吸收分光光度法

随着时间的延长，同一浓度的CaCl2抑制褐变的效果变差。表2中极差R反映了各因素对PPO的钝化程度，K值代表同一因素各水平的平均值，根据统计学可知，各因素钝化PPO效果的顺序为：柠檬酸(A)＞氯化钙(D)＞D～异抗坏血酸(C)＞L-半胱氨酸(B)，最佳马铃薯PPO钝化的组合为A3B1C3D2，该组合进行验证性试验，测得平均褐变度仅为0.071，表明该配方可有效抑制马铃薯的褐变。

研究表明，采后果蔬的软化率与组织中的Ca2+水平有关。由图10可知，随着异抗坏血酸钠浓度的升高，体系褐变度变小，当异抗坏血酸钠的浓度为O.10％时褐变的抑制效果最好。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：L-半胱氨酸，异抗坏血酸钠，焦亚硫酸钠，柠檬酸。随着EDTA-2Na浓度的升高其对马铃薯的褐变抑制效果增强，当EDTA-2Na达到最适浓度时，其对马铃薯褐变的抑制效果最佳。

另外，L-半胱氨酸还能通过与醌类反应生成无色物质来抑制马铃薯PPO活性。（7）测定不同浓度异抗坏血酸钠对马铃薯PPO催化的酶促褐变的影响异抗坏血酸钠还原性极强，能将醌类及其衍生物还原成酚类，阻止有色物质的聚合，是食品中一种重要的保鲜剂。由图9知，增大CaCl2浓度，体系褐变度降低，当CaCl2浓度为0.10％时，褐变度最低，说明褐变的抑制效果最好。三、结论本文通过研究L-半胱氨酸、焦亚硫酸钠、异抗坏血酸钠、柠檬酸、EDTA-2Na、CaCl2对鲜切马铃薯褐变的影响，得出0.20％的柠檬酸抑制褐变的效果最佳，0.10％的L-半胱氨酸抑制褐变的效果最佳，0.10％的D一异抗坏血酸抑制褐变的效果最佳，0.10％的氯化钙抑制褐变的效果最佳。

EDTA-2Na无毒、无副作用，作为螯合剂被应用于食品加工及果蔬保鲜。声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。

（6）测定不同浓度CaCI2对马铃薯PPO催化的酶促褐变的影响CaCl2中含有Ca2+对马铃薯PPO的活性的钝化作用，对马铃薯褐变的抑制效果显著。（8）测定不同浓度EDTA-2Na对马铃薯PPO催化的酶促褐变的影响如图11可知，EDTA-2Na可螯合PPO中的Cu2+，破坏马铃薯PPO活性中心，钝化其催化活性，从而阻止酶促褐变的发生。

随着时间的延长，同一浓度异抗坏血酸钠抑制褐变的效果变差。（9）正交试验优化马铃薯PPO钝化的组合设计根据试验和相关文献发现，不同试剂对PPO的钝化具有协同作用，为获得马铃薯PPO钝化的最佳配方，选择4因素3水平进行L9(34)正交试验设计，结果如表2所示。细胞壁的降解主要由于细胞壁降解酶特别是多聚半乳糖醛酸酶(PG)和果胶甲基酯酶的催化作用，导致马铃薯硬度变软，细胞内营养物质流失，这也是鲜切马铃薯贮藏一段时间后变软的原因。由图8示，随着L-半胱氨酸浓度的增加，体系褐变度降低，当L-半胱氨酸浓度为0.10％时褐变度最小，表明0.10％的L半胱氨酸对马铃薯汁的褐变抑制效果更好。随着时间的延长，相同浓度的L-半胱氨酸对马铃薯褐变的抑制作用减弱。通过正交试验对褐变抑制剂优化组合为0.40％柠檬酸+0.15％L-半胱氨酸+0.30％异抗坏血酸钠+0.40％CaCl2，验证试验测得平均褐变度仅为0.071，表明最佳配方可有效抑制马铃薯的褐变，保证鲜切马铃薯的新鲜品质

（8）测定不同浓度EDTA-2Na对马铃薯PPO催化的酶促褐变的影响如图11可知，EDTA-2Na可螯合PPO中的Cu2+，破坏马铃薯PPO活性中心，钝化其催化活性，从而阻止酶促褐变的发生。由图8示，随着L-半胱氨酸浓度的增加，体系褐变度降低，当L-半胱氨酸浓度为0.10％时褐变度最小，表明0.10％的L半胱氨酸对马铃薯汁的褐变抑制效果更好。

随着时间的延长，同一浓度的CaCl2抑制褐变的效果变差。EDTA-2Na无毒、无副作用，作为螯合剂被应用于食品加工及果蔬保鲜。

随着EDTA-2Na浓度的升高其对马铃薯的褐变抑制效果增强，当EDTA-2Na达到最适浓度时，其对马铃薯褐变的抑制效果最佳。研究表明，采后果蔬的软化率与组织中的Ca2+水平有关。

如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系相关链接：L-半胱氨酸，异抗坏血酸钠，焦亚硫酸钠，柠檬酸。由图9知，增大CaCl2浓度，体系褐变度降低，当CaCl2浓度为0.10％时，褐变度最低，说明褐变的抑制效果最好。随着时间的延长，同一浓度异抗坏血酸钠抑制褐变的效果变差。（6）测定不同浓度CaCI2对马铃薯PPO催化的酶促褐变的影响CaCl2中含有Ca2+对马铃薯PPO的活性的钝化作用，对马铃薯褐变的抑制效果显著。

表2中极差R反映了各因素对PPO的钝化程度，K值代表同一因素各水平的平均值，根据统计学可知，各因素钝化PPO效果的顺序为：柠檬酸(A)＞氯化钙(D)＞D～异抗坏血酸(C)＞L-半胱氨酸(B)，最佳马铃薯PPO钝化的组合为A3B1C3D2，该组合进行验证性试验，测得平均褐变度仅为0.071，表明该配方可有效抑制马铃薯的褐变。另外，L-半胱氨酸还能通过与醌类反应生成无色物质来抑制马铃薯PPO活性。

（9）正交试验优化马铃薯PPO钝化的组合设计根据试验和相关文献发现，不同试剂对PPO的钝化具有协同作用，为获得马铃薯PPO钝化的最佳配方，选择4因素3水平进行L9(34)正交试验设计，结果如表2所示。由图10可知，随着异抗坏血酸钠浓度的升高，体系褐变度变小，当异抗坏血酸钠的浓度为O.10％时褐变的抑制效果最好。

通过正交试验对褐变抑制剂优化组合为0.40％柠檬酸+0.15％L-半胱氨酸+0.30％异抗坏血酸钠+0.40％CaCl2，验证试验测得平均褐变度仅为0.071，表明最佳配方可有效抑制马铃薯的褐变，保证鲜切马铃薯的新鲜品质。细胞壁的降解主要由于细胞壁降解酶特别是多聚半乳糖醛酸酶(PG)和果胶甲基酯酶的催化作用，导致马铃薯硬度变软，细胞内营养物质流失，这也是鲜切马铃薯贮藏一段时间后变软的原因。

声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。（7）测定不同浓度异抗坏血酸钠对马铃薯PPO催化的酶促褐变的影响异抗坏血酸钠还原性极强，能将醌类及其衍生物还原成酚类，阻止有色物质的聚合，是食品中一种重要的保鲜剂。三、结论本文通过研究L-半胱氨酸、焦亚硫酸钠、异抗坏血酸钠、柠檬酸、EDTA-2Na、CaCl2对鲜切马铃薯褐变的影响，得出0.20％的柠檬酸抑制褐变的效果最佳，0.10％的L-半胱氨酸抑制褐变的效果最佳，0.10％的D一异抗坏血酸抑制褐变的效果最佳，0.10％的氯化钙抑制褐变的效果最佳。随着时间的延长，相同浓度的L-半胱氨酸对马铃薯褐变的抑制作用减弱

（3）测定不同浓度焦亚硫酸钠对马铃薯PPO催化的酶促褐变的影响焦亚硫酸钠曾经作为果蔬保鲜剂被广泛使用，因为它既能与醌类聚合物反应生成无色物质又能钝化马铃薯PPO活性，提高鲜切马铃薯的抗褐变能力。当pH为5.53～7.01时，马铃薯PPO的催化能力得到极大提升，吸光度迅速上升，说明体系发生酶促褐变并生成了黑褐色素。

2、试验结果与分析（1）测定不同温度对马铃薯PPO催化的酶促褐变的影响在测定条件下，25℃时马铃薯PPO活力是最高的，随着温度的升高，马铃薯PPO活力逐渐下降，在60℃时活力几乎为0，可见温度对马铃薯PPO活力的钝化效果显而易见。由图7可知，当体系柠檬酸浓度超过最佳抑制浓度0.20％后，褐变度有所回升，并不是柠檬酸浓度越高对PPO活性的钝化效果越好。

（2）测定不同pH对马铃薯PPO催化的酶促褐变的影响在测定条件下，当pH大于9或小于3时，体系吸光度变化不明显，马铃薯PPO活性被抑制。（4）测定不同浓度柠檬酸对马铃薯PPO催化的酶促褐变的影响柠檬酸对马铃薯PPO的活性具有显著地钝化作用，当体系柠檬酸浓度为0.20％时，吸光度最小，说明抑制褐变的效果最佳。